日本大百科全書(ニッポニカ) コノシロの用語解説 硬骨魚綱ニシン目ニシン科に属する海水魚。本州中部地方以南の沿岸に分布し、海藻の繁茂した所にすむ。全長は28センチメートルに達し、体は著しく側扁(そくへん)し、腹縁に稜線(りょうせん)を備える。
コノシロ 酢締め 骨-翌日、酢で洗ったら、酢につけて数日冷蔵庫で保存。 4～5日経つと、いい塩梅の酢漬けに仕上がるので、残りは1匹分ずつラップにくるみ冷凍庫で保存します。 ※食べたい前日の夜冷蔵庫に移動します。 ※コノシロの棒寿司でも作ろうかと思案中。コノシロを刺身用に三枚におろし、合わせ酢に浸す うろこを落とす ウロコ取りか包丁で鱗を取り除き、水で洗い流します。 頭を落とし、腹を出す まず胸鰭の付け根から包丁を入れ、腹側、頭と切り進め、背骨に刃先が当たったところで、魚を返します。 刃を入れたまま魚を手前に転がすように反転し、そのまま同じようにむなびれのみぎてを通って腹まで切り込みます。 背骨に直角に包丁を刺し、
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 |  | .jpg "コノシロ 子代 のさばき方 三枚おろしから刺身 旬の魚介百科") |
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バットに清潔なまきすを敷き、酢締めされたコハダを引き上げます。 身を外側にして背を中心に折り、立てるように並べましょう。 通気性が高まるため、熟成が進みます。 酢のとがった味を丸くすることと、身の内側までしっかり酢を浸透させるために半日くらい熟成させます。 熟成する際は、キッチンペーパーに包み冷蔵庫の中で熟成させましょう。 コハダ（コノシロ）の握り寿司 コノシロの酢漬けを作る 「まず綺麗に洗って塩を振ってから一日置くこと。 」 念には念を入れて 「酢」 を使ってコノシロをよく洗いました。 その後塩を腹や体表によく振りかけて冷蔵庫で一日寝かせました。 翌日気付いたことですが、塩を振りかけて一日置くのは 「3枚に卸した後」とのこと 。 しまったぁーっ！ そのまま寝かせてしまった！ これが悪影響を及ぼしてしまうか？ 気
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