サヨリの歴史 名前の由来 一般に、サヨリという名は、「沢（＝岸辺）寄り」に多く集まる魚という意味から名付けられたとされている。 1932～1937年に大槻文彦らが著した国語辞書『大言海』では、「サは、狭長なるをいう。 2 味・調理法 21旬のお魚「サヨリ」 食材としてのサヨリ サヨリは字を細魚、針魚と書きますように体形が細長い魚で、下あごが特に長く伸びている魚（何故、伸びているのかの働きは分かっておりません）です。 体表面の色調は背の青緑色と腹の銀色のコントラストが そこで本研究では，サワラとサヨリに着目して，豊富に 存在する魚類の中から特に選択された両魚が如何なる機会 に，調理法を選定し使用されてきたのか。その使用にあ たって両魚に代替可能な調理法や使用機会での類似性が あったのか。
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サヨリ 調理法
サヨリ 調理法-そのほか、ムニエルや刺身、酢のもの、開き干しなどの調理法で食べられています。 さよりは春の魚として有名ですが、その旬は長く、11月から翌年5月までとなっています。 さよりを使った食品の冷凍方法 さよりを丸ごと 旬のサヨリは身自体の旨味が強いので、ソテーなどの味を追加する調理法よりも、素材の味を楽しめる調理法をおすすめします。 サヨリの値段・相場 サヨリは年間を通して漁獲されていますが、漁獲量は少ないため市場価格は高値で安定しています。 17
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